Essentielle Aminosäuren sind Säuren, die der Körper nicht selbst synthetisieren kann und daher zugeführt werden müssen. Die Qualität von Protein in Lebensmitteln wird gemessen, indem man der Anteil an essentiellen Aminosäuren mit den einer angemessenen Ernährung entsprechenden Anteilen vergleicht. Hochwertige Proteine sind in Milch, Eiern und Fleisch enthalten. Sie sind jedoch häufig eine Quelle für hohe Cholesterinwerte und es besteht die Gefahr eines Proteinmangels bei der veganen Lebensweise.
Zu den essentiellen Aminosäuren gehören:
- Histidin
- Isoleucin
- Leucin
- Lysin
- Methionin und Cystein
- Phenylalanin und Tyrosin
- Threonin
- Tryptophan
- Valin
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