Obsah bioaktívnych látok v potravinách je najviac kontrolovanou informáciou súčasného trendu zdravej výživy. Aj napriek tomu, že pre funkciu organizmu ich príjem nie je esenciálny, sú pri ich konzumácii pozorované viaceré výhody. K nim patria protinádorové účinky, prevencia srdcovo-cievnych chorôb, ochrana pred vysokým krvným tlakom, znižovanie cholesterolu či antioxidačné účinky.
Tieto bioaktívne zložky sa najčastejšie vyskytujú v rastlinných potravinách – ovocí a zelenine.
