Anthocyane sind wasserlösliche Farbstoffe, deren Farbe vom pH-Wert der Umgebung abhängt. In der Lebensmittelindustrie werden sie wegen ihrer wohltuenden Wirkung auf den menschlichen Körper auch als Farbstoffe verwendet – sie unterstützen die Heilung von Wunden und geschädigtem Gewebe, sind nützlich für Blutgefäße und Herz, bauen Fette ab und behandeln Magengeschwüre. In der Natur kommen sie zum Beispiel in Rotkohl oder Heidelbeeren vor.
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